Coca de Sant Joan (de San Juan) con Harina de Espelta.
Puedes hacer Coca de Sant Joan (de San Juan) con Harina de Espelta usando 19 ingredientes y 19 pasos fácilmente en casa.
Los materiales necesarios para hacer Coca de Sant Joan (de San Juan) con Harina de Espelta :
- Prefermento.
- 100 g leche entera.
- 100 g harina de fuerza.
- 5 g levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca).
- Masa final.
- 250 grs harina de espelta blanca.
- 100 grs harina de fuerza de trigo.
- El prefermento anterior.
- 3 huevos medianos.
- 60 grs azúcar.
- 80 g mantequilla ablandada.
- 1 huevo adicional para pintar (solo la yema).
- al gusto Piñones, almendras fileteadas, fruta escarchada, ….
- Crema pastelera.
- 2 yemas de huevo.
- 250 g leche entera.
- 75 g azúcar.
- 20 g maicena.
- 1/2 cdta. de extracto de vainilla.
Pasos para hacer Coca de Sant Joan (de San Juan) con Harina de Espelta :
- Crema pastelera.
- Separamos las yemas de las claras. Descartamos o guardamos para otra preparación, las claras..
- En un cazo ponemos todos los ingredientes a utilizar y en frio. Removemos bien para evitar posible grumos de la maicena..
- Ponemos a fuego medio-alto hasta que hierva y coja consistencia. No dejaremos de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo..
- Tapamos a piel con papel film y dejamos enfriar por completo. Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos..
- Prefermento.
- Mezclamos los tres ingredientes en un bol, tapamos y dejamos fermentar hasta que esté levado y burbujeante..
- Masa final.
- Cuando el prefermento esté listo, agregamos todos los ingredientes de la masa final, al bol de la batidora. Todos excepto la mantequilla ablandada..
- Amasamos con el gancho a velocidad media hasta conseguir una masa brillante y homogénea. Si lo haces a mano, amasa (con la técnica que te sea más cómoda) unos diez minutos y deja la masa en reposo, tapada con un paño, unos 15 minutos. Hazlo por unas tres veces..
- Añadimos entonces la mantequilla ablandada en varias tandas (ojo, no derretida, que puede ocurrir con el calor de la época) y seguimos amasando otra tanda hasta que la masa este fina y elástica..
- Boleamos bien la masa conseguida y la ponemos en el bol utilizado que habremos engrasado con aceite previamente. Tapamos y dejamos doblar el volumen. En este momento se puede meter en la nevera toda una noche si queremos hacer la coca en dos etapas..
- Pasamos la masa a la mesa enharinada y aplastamos bien con la mano o un rodillo para eliminar el gas del todo, para que luego la miga quede uniforme y no aparezcan feas burbujas..
- Estiramos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, en forma rectangular u ovalada, hasta que tenga una altura aproximada de 2 cm. Esta masa da para una coca del tamaño de la bandeja (de un kilo aproximadamente). Si la queremos de tamaño mediano, dividimos la masa en dos y hacemos en mismo proceso con las dos bolas. Cuidado al estirarla. No la dejes demasiado fina. (En mi caso, voy a hacer una grande y otra pequeña que será solo de brioche).
- Tapamos con papel film o con un paño de cocina y dejamos que doble su tamaño. Cuando esté lista, pintamos con la yema batida de un huevo..
- Colocamos encima la crema pastelera ayudándonos de una manga pastelera. Hazlo como mejor te guste. No aprietes demasiado. Déjala reposar unos 10 minutos más para que se relaje..
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo..
- Volvemos a pintarla con huevo batido y acabamos de decorar con la fruta escarchada y los frutos secos..
- Horneamos unos 20 – 25 minutos, retiramos, dejamos sobre una rejilla, con el propio papel de horno, espolvoreamos por encima azúcar mojado en agua (se pegará gracias al calor desprendido por la coca) y dejamos enfriar completamente..
- Ya solo queda dar buena cuenta de ella. ¡Buen provecho!.